Ovos escalfados com pimento vermelho e feijão
Serve 2
Tempo: 30 minutos
1 cebola roxa cortada fina
100 gr de pimento assado cortado (em frasco)
1/2 colher chá paprika
2 colheres de chá de açúcar mascavado
1 lata de tomate picado (escorrido)
1 1/2 chá viangre de sidra
400 gr de feijão cozido e escorrido (1 lata)
2 ovos
40 gr de queijo feta (opcional)
1 malagueta
salsa picada qb
Azeite qb
Aquecer o forno a 200C
Colocar em lume médio uma caçarola que possa ir ao forno, (eu usei uma caçarola de ferro fundido) e adicionar o azeite e de seguida a cebola. Deixar a cozinhar por 7 a 8 minutos até ficar translucida. Adicionar o pimento, a paprika, a malagueta, o açúcar e o sal. Deixe cozinhar cerca de 2 minutos. Adicione o tomate, o vinagre e os feijões (eu utilizei "mixed beans, mas penso que não existe em Portugal, pelo que podem fazer com feijão vermelho por exemplo). Mexa e mantenha o lume médio durante 5 minutos.
Com uma colher abra duas cavidades no preparado de feijão e adicione os ovos. Leve ao forno por cerca de 8 a 10 minutos até os ovos estarem cozinhados. Salpique com a salsa picada e o queijo feta.
Sirva aocmpanhado de tostas, arroz branco, ou cuscus como foi este caso.
Bom apetite!